La parmigiana di melanzane è un classico intramontabile della cucina italiana, la ricetta base prevede pochi ingredienti fondamentali: melanzane, pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico.
Ecco una ricetta semplice da seguire per preparare una parmigiana di melanzane da leccarsi i baffi:
Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
- Tagliare le melanzane: Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Disporle su un vassoio e cospargerle di sale grosso per farle spurgare per circa 30 minuti. Sciacquarle bene e asciugarle con un canovaccio.
- Friggere le melanzane: Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella e friggere le melanzane a tocchetti per qualche minuto da ogni lato, fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
- Preparare il sugo: In un tegame, soffriggere la cipolla tritata con l’olio d’oliva. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e farli rosolare per un minuto. Unire la passata di pomodoro, il basilico, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Comporre la parmigiana: In una teglia da forno, distribuire un cucchiaio di sugo sul fondo. Adagiare uno strato di melanzane fritte e coprirle con il sugo, la mozzarella a cubetti e il parmigiano grattugiato. Proseguire con gli strati di melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano fino a terminare gli ingredienti. Terminare con una spolverata di parmigiano.
- Cuocere in forno: Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la parmigiana per circa 40-50 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso.
- Sfornare e far riposare: Sfornare la parmigiana e lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi e la parmigiana si taglierà meglio.
Consigli
- Per un gusto più intenso, potete aggiungere al sugo un pizzico di origano o di peperoncino.
- Se preferite una parmigiana più leggera, potete grigliare le melanzane invece di friggerle.
- Potete arricchire la parmigiana con prosciutto cotto o mortadella a fette.
- La parmigiana di melanzane è un piatto ottimo da gustare caldo, ma è anche deliziosa da mangiare fredda il giorno dopo.
Varianti
Oltre alla classica parmigiana di melanzane, esistono diverse varianti regionali e creative:
- Parmigiana di zucchine: Le zucchine si preparano allo stesso modo delle melanzane, ma con tempi di cottura leggermente più brevi.
- Parmigiana bianca: Questa versione non prevede l’uso del pomodoro, ma solo mozzarella, parmigiano e basilico.
- Parmigiana di melanzane al forno ventilato: Per una cottura più uniforme e veloce, potete cuocere la parmigiana in forno ventilato a 200°C per circa 30 minuti.
- Parmigiana di melanzane rollè: Le melanzane vengono tagliate a fette sottili, farcite con mozzarella e parmigiano e arrotolate su se stesse. I rollè vengono poi disposti in una teglia e cotti in forno.
Concludendo, la parmigiana di melanzane è un piatto versatile e personalizzabile che può essere preparato in diverse varianti. Con la sua semplicità e bontà, è un piatto che conquista sempre tutti i palati.
Buon appetito!