Pasta con la Zucca e Pancetta Affumicata. La Ricetta

La ricetta che oggi vi proponiamo è per una deliziosa pasta con la zucca arricchita dalla pancetta affumicata e dalla ricotta, un piatto ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, che conquisterà tutti con la sua cremosità e i sapori contrastanti.

Questo piatto esalta le note dolci della zucca, esaltate dalla pancetta croccante e sapida, per un risultato irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

Farfalle: 320 g
Zucca: 600 g (polpa già pulita)
Pancetta affumicata: 60 g
Rosmarino: 1 rametto
Brodo vegetale: 150 ml
Olio extravergine d'oliva: 50 g
Ricotta vaccina: 40 g
Scalogno: 30 g
Sale fino: q.b.
Pepe nero: q.b.

Informazioni Nutrizionali (per porzione)

Energia: 508 kcal
Carboidrati: 72,9 g (di cui zuccheri 7,2 g)
Proteine: 13,9 g
Grassi: 17,9 g (di cui saturi 3,91 g)
Fibre: 3,2 g
Colesterolo: 15 mg
Sodio: 635 mg

Preparazione

1. Preparate la Zucca

Iniziate tagliando la polpa di zucca a cubetti regolari. Pelate e tritate lo scalogno finemente. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere lo scalogno a fiamma bassa fino a doratura. Aggiungete la pancetta affumicata a cubetti e lasciatela rosolare finché non diventa croccante.

2. Cuocete la Zucca

Unite i cubetti di zucca e mescolate bene per insaporire. Aggiungete il rametto di rosmarino e, dopo un paio di minuti, versate il brodo vegetale per favorire la cottura della zucca. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio-basso, finché la zucca non risulta morbida e facilmente schiacciabile con una forchetta.

3. Frullate e Mantecate con la Ricotta

Quando la zucca è cotta, rimuovete il rosmarino e trasferite metà della zucca in un bicchiere da frullatore. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la ricotta e un pizzico di sale e pepe. Unite la crema alla zucca rimasta nella padella, mescolando bene.

4. Cuocete la Pasta

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le farfalle al dente. Scolatele e versatele direttamente nella padella con la crema di zucca e pancetta. Mescolate accuratamente per amalgamare i sapori e far sì che la pasta si impregni della crema.

5. Servite

Servite subito la pasta con una spolverata di pepe nero macinato al momento e, a piacere, una fogliolina di rosmarino per decorare.

Suggerimenti e Varianti

Pasta Zucca e Speck: Potete sostituire la pancetta con dello speck, per una nota ancora più affumicata.
Pasta con Crema di Zucca e Guanciale: Se amate i sapori decisi, provate a sostituire la pancetta con il guanciale per un gusto intenso e profondo.
Pasta Zucca e Gorgonzola: Per chi ama i formaggi erborinati, aggiungete qualche cucchiaio di gorgonzola nella crema di zucca; il sapore forte del formaggio contrasterà con la dolcezza della zucca.

Consiglio Extra: Lasagne Zucca e Salsiccia

Se volete sperimentare una variante più sostanziosa, provate le lasagne zucca e salsiccia: alternate strati di lasagna con crema di zucca e salsiccia sbriciolata per un piatto ricco e pieno di sapore, ideale per i pranzi domenicali d’autunno.

La pasta con la zucca è una ricetta versatile e deliziosa, che si presta a tante personalizzazioni. Provatela in queste varianti per portare in tavola i profumi e i sapori dell’autunno, e buon appetito!